Под термином «лучший белок» мы будем подразумевать две главных его характеристики - его усвояемость и составляющие его аминокислоты, и максимальная польза, которую мы можем получить от его применения.
Во-первых, сразу имеет смысл выделить куриное яйцо.
Спектр аминокислот в его составе идеален. Именно этот белок принят в качестве эталонного, его полезность принята за 100%. Остальные
белки и степень их полезности всегда рассматриваются относительно этого критерия.
Относительно усвояемости - усваивается куриный протеин почти на 100% (в вареном виде). В сыром виде пользы от него намного меньше. Только в вареном виде он свободно расщепляется, очень быстро всасывается в организме, практически не оставляя никаких отходов. Именно поэтому бодибилдеры, как и люди, не занимающиеся спортом, отдают предпочтение этому продукту.
На второе место целесообразным будет поставить кисломолочные продукты. Сюда можно добавить и молоко, но оно хуже усваивается организмом, поскольку в кисломолочных продуктах белки находятся в денатурированном состоянии и легко перерабатываются организмом. Только в кисломолочных продуктах содержится белково-лецитиновый комплекс с множеством витаминов и микроэлементов.
Третье место получают морепродукты, поскольку аминокислотный состав в этих продуктах очень хорошо сбалансирован, но усваиваются эти продукты уже хуже, чем яйца и кисломолочка т.к. морепродукты и рыба имеют тканевую структуру. Переваривание их начинается с переваривания оболочек, окружающих мышцы (волокна). Но, протеин морепродуктов обладает некоторыми полезными свойствами - может понижать содержание холестерина, содержит в своем составе много витамина D, содержит в себе много фосфолипидов и йод, усваиваемый организмом.
Последнее место занимает мясо. Хотя аминокислотный баланс мяса находится на значительном уровне, переваривание этого продукта происходит с трудом, поскольку мышечные волокна имеют толстую оболочку, по сравнению с морепродуктами. На сегодня, для наращивания мышечной массы, большую популярность получили куриные грудки - это не совсем правильно. Это такое же мясо, и такие же проблемы сего расщеплением.
В конце стоит сказать о растительных белках. Всем известен, так называемый соевый протеин. Говорят, что это далеко не лучший белок, но, с точки зрения аминокислотного состава, и полного комплекса полезных свойств, свойственных этому продукту, она заслуживает внимания. Главное, запомните, белок сои нельзя подвергать термическим обработкам, от которой теряются все ее полезные качества и остается только белок.